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            培養小廚師的花樣美廚

            發布日期:2018-11-29 訪問次數:11478

            做有情懷的教師

            育有夢想的學生

            辦有溫度的教育


               這世間,唯愛與美食不可辜負。他不但愛美食,還會欣賞美食,更懂制作美食。最特別的是,他是培養小廚師的90后花樣美廚。

            一、熱愛運動、熱愛生活的花樣美廚


            他就是烹飪與點心制作專業的老師——邵志彬。喜歡籃球、登山、游水等體育運動,喜歡傳統文化、民族風情,將兩種不同風格的愛好揉合在一身。

               中學時,他的理想是當一名導游,希望周游世界,欣賞各地的風情文化美食;現在,他的愿望是當一名名符其實的美食家,嘗遍大江南北的風味食品,肇慶哪里有美食,找他一定沒錯!


            帶領學生參加校技能文化節

            學生作品-象形壽桃包

            學生實訓作品-夏日繽紛果凍杯

            學生作品-澳門核桃酥

            學生作品-白玉水晶餃

            學生作品-水仙花


            二、珠三角的工作經驗開闊了視野


            畢業后,邵志彬老師在珠三角一帶的酒店工作,擔任中式廚師,一方面將理論付于實踐,另一方面,不斷深造,學習現今社會上廚師更全面、更高水平的專業技能,如廚房的管理運營、季節性菜品創新開發、對烹飪出品的多元化因素研究等。

            出品、環境、服務是餐飲業的三大核心。通過觀察、請教和實踐,他懂得了現代烹飪行業的要求與發展趨向。與傳統的飲食業不同,現在更重視健康與營養,重油重糖已不合時宜;現代年輕人則更重視環境與服務。出品講究一見鐘情,首先要顏色搭配吸引人,色澤鮮艷、色彩繽紛,才會誘人食欲;另外,菜品講究造型藝術,佳肴耀目,美器生輝,擺放如藝術品,充滿意境,如一幅美景呈現在眼前,美不勝收。食客追求的已不是單一的味道,而是味蕾與精神相結合的賞心悅目的享受,所以說“色香味意形養”才是現代烹飪藝術的精粹。

            他曾榮獲佛山特色廚藝大賽二等獎,佛山西樵美食比賽獲得銀牌??既×烁呒壷惺矫纥c師、高級中式烹調師、中式烹調國家考評員資格。

              幾年后,他回到了肇慶。帶著他的心得、帶著他的經驗、帶著他的學識,走進學校,開始了他的教學生涯。


            邵老師作品

            西江金沙蝦


            三、他認為,學校的理論學習很重要

               他教育學生,做美食首先要學會做人。認真嚴謹、學會做事、學會合作是前提,做美食必須真材實食料,還要去雜選優,精心烹飪才會成為美味佳肴。

            他教育學生,在學校打好基礎很重要。任何實踐一定要有理論作支撐,學校的理論學習對日后的工作發展起著不可輕視的作用。有些年輕人以為可以不進校園,隨便參加短期培訓班就可以勝任工作了,這是完全錯誤的。有中職學習生涯的知識沉淀,工作上手快,也會舉一反三。

               在學校,邵老師主要擔任工藝美術、點心制作及原材料加工等學科。他用年輕人特有的形象生動語言來比喻,學工藝美術就像追女孩子,要膽大、心細、鍥而不舍,要大膽嘗試、不怕失敗、注重細節、一絲不茍。


            端城寶月臺塘

            四、在廣東省現代農博會盡顯師生"廚藝"風采




            今年118日—11日,第九屆廣東省現代農業博覽會于在廣州琶洲會展中心舉辦,我校一行十三名師生參加了農博會“粵菜師傅館”的展示,邵志彬和周巡宇老師是專業帶隊老師。

            師生展示的烹飪品原材料均來自西江流域的優質綠色農產品,就地取材,原汁原味,體現肇慶特色。展品吸引了廣東電視臺、新華網及南方農村報等多家媒體采訪,我校師生接受了電視臺及新聞傳媒現場采訪20多人次,群眾到“粵菜師傅館”參觀達十萬多人次。

            邵老師說,這是我校烹飪專業第一次參加省級的大型展示,從現場反響來看,給了師生極大的鼓舞和動力,增加了專業自信。

                邵老師將與他的同事一起,在培養更多花樣美廚的道路上,堅定地走下去。


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